Esta e a nosa receta de Nadal: Bacallau a baixa temperatura con mollo de pementos asados.

As cocciones a baixa temperatura son fáciles de levar a cabo nunha cociña doméstica con bos resultados, aquí mostrámosvolo con este Bacallau a baixa temperatura con mollo de pementos asados, precisamente o peixe é moi agradecido coas cocciones a baixa temperatura, conserva un sabor espectacular e a textura que ofrece é excelente.

Con este método de cocción sumamos máis beneficios, ademais de respectar o sabor dos ingredientes, é moi saudable, sen graxas engadidas e conservando nutrientes. Facer a receita de Bacallau a baixa temperatura é moi fácil e como veredes non é necesario moito tempo para a súa elaboración

Ingredientes (4 comensais)

4 lombos de bacallau ao momento de sal (desalado), 4 c/s de mollo de pementos vermellos asados, sal afumado viquingo,  aceite de oliva virxe extra.

Para o mollo de pementos asados

150 gramos de mollo de pementos asados (asamos ao forno catro pementos morrones vermellos e recuperamos o mollo que desprenden), 1 c/s de salsa de soia, ½ c/c rasa de xantana,  pementa negra recentemente moída,  sal (pódese combinar cun pouco de sal afumado viquingo).

bacallau

Elaboración

Prepara o mollo de pementos asados, pono no vaso da batidora e engade a salsa de soia, a xantana, a pementa e o sal, tritura e enseguida verás como espesa grazas á xantana, podes moderar a densidade deste mollo ao gusto, pero moita precaución ao engadir a xantana porque a súa poder espesante é elevado.

Pasa o mollo de pementos asados a un recipiente con tapa e reserva ata o momento de servir, irá perdendo ademais as burbullas. Poderase servir morno ou ben frío, neste último caso, reservar no frigorífico.

Para facer o bacallau a baixa temperatura só con utensilios e accesorios que se atopan en calquera cociña, prepara primeiro os paquetes de peixe con filme transparente, pousa cada lombo de bacallau de tamaño medio sobre unha folla de filme, hai que facer paquetes individuais. Pinta o peixe co mollo de pementos e engade un chisco de sal afumado viquingo. Envolve co filme ben adherido.

Pon unha pota con abundante auga a quentar a lume medio, cando chegue aos 60-65º C (será necesario un termómetro) introduce os paquetes de bacallau. Cociña durante dez minutos mantendo a temperatura entre os 50 e 60º C. Retira o peixe da pota e despréndeo do filme transparente.

Emplatado

Serve o mollo de pementos asados na base dun prato fondo e coloca encima o bacallau. Adereza cunhas pingas de aceite de oliva virxe extra e un chisco de sal afumado. Bo proveito!

Preparastes o voso roscón de Reyes? Xa sabedes que necesita uns tempos longos de levado, polo que a estas alturas xa non é posible realizar calquera receita tradicional, pero non tedes porqué quedarvos sen o voso doce para almorzar mañá pola mañá se seguides as miñas explicacións sobre como facer un roscón de Reyes fácil.

Ademais, esta receita é especial para os que nunca vos animastes a amasar un roscón, pois en apenas pouco máis de dúas horas obteredes un brioche esponjoso e aromático que vos convencerá de que non hai nada como preparalo en casa Animádesvos a comprobalo?

Ingredientes para un roscón mediano:

400 g de fariña de forza, 70 g de manteiga a temperatura ambiente, 100 g de azucre, 2 ovos, 20 ml de ron, 100 ml de auga tépeda, 30 ml de leite, 20 g de fermento fresco, 1/2 cucharadita de auga de azahar, un chisco de sal, améndoas fileteadas, froitas escarchada e azucre granulado.

Como facer roscón de Reyes fácil:

Empezamos poñendo nun bol grande 350 g de fariña, facemos un oco no centro e nel engadimos o azucre, o fermento disolto na auga amornada, o ron, o leite, a ralladura de laranxa, a auga de azahar e a manteiga. Mesturamos lixeiramente e engadimos un dos ovos e o chisco de sal e amasamos.

Cando se uniron todos os ingredientes, poñemos a masa sobre unha superficie enharinada e seguimos amasando ata que a masa quede elástica e non se pegue á superficie. Se é necesario, imos engadindo fariña aos poucos, aínda que non debemos deixar que a masa quede demasiado seca, senón máis ben pegañenta

Formamos unha bóla coa masa e facémoslle un buraco no centro. Con coidado, ímolo estirando e agrandando, dando forma ao roscón. Colocámolo sobre unha bandexa de forno, nun lugar cálido e o dejamo levar polo menos unha hora. Precalentamos o forno a 200ºC.

Mentres pintamos o roscón co outro ovo batido e decorámolo coa froita escarchada, as améndoas fileteadas e o azucre granulado. Por último, enfornamos o roscón entre 15 e 20 minutos a 200º ou ata que a superficie estea dourada. Deixaremos arrefriar lixeiramente antes de degustalo.

Tempo de elaboración | 2 horas e media
Dificultade | Fácil

Hoxe querémosvos ensinar como temos a nosa frutería. Que froita buscas? Seguro que a temos, Boniatos, Yuca, Chirimoya, Aguacate, Papaya, Mango, Limas Caquis, Jengibre, Cúrcuma, Cocos. Igual que unha variedade de verduras moi grande, Espinacas Coliflor, Repolo, Romanesco, Lombarda, mazos de ceboliña, de cenorias. Ben e proba. Ademais deixámosche a nosa recomendación para as Granadas, É unha froita que agora na época de nadal, pode ser moi divertida para comer, sobre todo pos mais pequenos da familia, pódela utilizar para unha ensalada, para facer zume, e para infinidade mais deas sobremesas. Descúbrea. Bo fin de semana, e vide a disfrutar da nosa frutería.

Pincho de cordero

Ingredientes para 4 personas:

• 500grs de cordero.
• Una pizca comino.
• Una pizca pimienta negra molida
• Una pizca de jengibre
• Una pizca de pimentón dulce.
• Una pizca de cúrcuma y azafrán.
• Cilantro picado.
• Una cebolla.
• Perejil
• Zumo de un limón
• Sal y aceite.

Elaboración.

Hacer un polvo con las especias, mezclarlos con la cebolla bien picada, el cilantro y el perejil, añadir el zumo de limón, la sal y el aceite y bañar el cordero cortado en dados durante un día reservado en nevera.

Escurrir la carne y pinchar en brochetas, poner la sartén o brasa a fuego fuerte y dorarlos por todos las intentado que no se sequen en el interior.

Visita de Serra a Hacienda Guzmán. Aceite ecológico

Hacienda Guzmán es la experiencia de disfrutar de un selecto aceite de oliva virgen extra, fruto del trabajo y la sabiduría de una familia dedicada al aceite por más de 4 generaciones.

ROLOS DE BERENJENA

• Lista de ingredientes:

   - 1 berenjena grande (aprox. 450 g)

   - 70 ml de aceite de oliva italiano

   - Sal yodada

      - Pementa negra

      - Ourego

      - 50 g de pementos asados en conserva

      - 70 g de queixo fresco para untar

      - 1 dente de allo

      - 1 bóla de mozzarella (125 g)

      - 6 liscos de xamón curado Manteiga para o molde

      - 300 g de tomates para ensalada

      - 4 rebanadas de pan de centeo

Elaboración Rolos de Berenjena:

Limpar a berenjena e cortar ao longo en 12 rodajas finas. Quentar un pouco de aceite nunha tixola antiadherente, fritir a berenjena por quendas por ambos os lados ata que quede tenra e flexible. Engadir máis aceite en caso necesario. Sazonar con sal, pementa e ourego, e deixar escurrir sobre papel de cociña. Escurrir os pementos e triturarlos xunto co queixo fresco. Despois, pelar o allo, prensar cun prensador de allos e sazonar xenerosamente con sal, pementa e ourego.

Escurrir a mozzarella e cortar a bóla en 12 rodajas finas. Untar unha capa fina da crema de queixo fresco nas láminas de berenjena. Cubrir cada lámina con medio lisco de xamón e unha rodaja de mozzarella. Enrolar, fixar cun escarvadentes e colocar os rolos sobre unha fonte para forno previamente engrasada. Enfornar no forno precalentado a 180°C durante aprox. 10 minutos, ata que o queixo fúndase un pouco. Mentres tanto, lavar os tomates e cortar en rodajas. Colocar encima os rolos de berenjena, sazonar con pementa e servir acompañado de pan.