'A túa casa dende 1890'

Esta e a nosa receta de Nadal: Bacallau a baixa temperatura con mollo de pementos asados.

As cocciones a baixa temperatura son fáciles de levar a cabo nunha cociña doméstica con bos resultados, aquí mostrámosvolo con este Bacallau a baixa temperatura con mollo de pementos asados, precisamente o peixe é moi agradecido coas cocciones a baixa temperatura, conserva un sabor espectacular e a textura que ofrece é excelente.

Con este método de cocción sumamos máis beneficios, ademais de respectar o sabor dos ingredientes, é moi saudable, sen graxas engadidas e conservando nutrientes. Facer a receita de Bacallau a baixa temperatura é moi fácil e como veredes non é necesario moito tempo para a súa elaboración

Ingredientes (4 comensais)

4 lombos de bacallau ao momento de sal (desalado), 4 c/s de mollo de pementos vermellos asados, sal afumado viquingo,  aceite de oliva virxe extra.

Para o mollo de pementos asados

150 gramos de mollo de pementos asados (asamos ao forno catro pementos morrones vermellos e recuperamos o mollo que desprenden), 1 c/s de salsa de soia, ½ c/c rasa de xantana,  pementa negra recentemente moída,  sal (pódese combinar cun pouco de sal afumado viquingo).

bacallau

Elaboración

Prepara o mollo de pementos asados, pono no vaso da batidora e engade a salsa de soia, a xantana, a pementa e o sal, tritura e enseguida verás como espesa grazas á xantana, podes moderar a densidade deste mollo ao gusto, pero moita precaución ao engadir a xantana porque a súa poder espesante é elevado.

Pasa o mollo de pementos asados a un recipiente con tapa e reserva ata o momento de servir, irá perdendo ademais as burbullas. Poderase servir morno ou ben frío, neste último caso, reservar no frigorífico.

Para facer o bacallau a baixa temperatura só con utensilios e accesorios que se atopan en calquera cociña, prepara primeiro os paquetes de peixe con filme transparente, pousa cada lombo de bacallau de tamaño medio sobre unha folla de filme, hai que facer paquetes individuais. Pinta o peixe co mollo de pementos e engade un chisco de sal afumado viquingo. Envolve co filme ben adherido.

Pon unha pota con abundante auga a quentar a lume medio, cando chegue aos 60-65º C (será necesario un termómetro) introduce os paquetes de bacallau. Cociña durante dez minutos mantendo a temperatura entre os 50 e 60º C. Retira o peixe da pota e despréndeo do filme transparente.

Emplatado

Serve o mollo de pementos asados na base dun prato fondo e coloca encima o bacallau. Adereza cunhas pingas de aceite de oliva virxe extra e un chisco de sal afumado. Bo proveito!