ROLOS DE BERENJENA

• Lista de ingredientes:

   - 1 berenjena grande (aprox. 450 g)

   - 70 ml de aceite de oliva italiano

   - Sal yodada

      - Pementa negra

      - Ourego

      - 50 g de pementos asados en conserva

      - 70 g de queixo fresco para untar

      - 1 dente de allo

      - 1 bóla de mozzarella (125 g)

      - 6 liscos de xamón curado Manteiga para o molde

      - 300 g de tomates para ensalada

      - 4 rebanadas de pan de centeo

Elaboración Rolos de Berenjena:

Limpar a berenjena e cortar ao longo en 12 rodajas finas. Quentar un pouco de aceite nunha tixola antiadherente, fritir a berenjena por quendas por ambos os lados ata que quede tenra e flexible. Engadir máis aceite en caso necesario. Sazonar con sal, pementa e ourego, e deixar escurrir sobre papel de cociña. Escurrir os pementos e triturarlos xunto co queixo fresco. Despois, pelar o allo, prensar cun prensador de allos e sazonar xenerosamente con sal, pementa e ourego.

Escurrir a mozzarella e cortar a bóla en 12 rodajas finas. Untar unha capa fina da crema de queixo fresco nas láminas de berenjena. Cubrir cada lámina con medio lisco de xamón e unha rodaja de mozzarella. Enrolar, fixar cun escarvadentes e colocar os rolos sobre unha fonte para forno previamente engrasada. Enfornar no forno precalentado a 180°C durante aprox. 10 minutos, ata que o queixo fúndase un pouco. Mentres tanto, lavar os tomates e cortar en rodajas. Colocar encima os rolos de berenjena, sazonar con pementa e servir acompañado de pan.